食品が傷みやすい季節、特にお弁当には注意が必要です。
１）お弁当箱、お箸を細菌から守る
お弁当のフタにパッキンのあるものは汚れが残りやすいので注意が必要。
パッキンを取り外して洗い、熱湯をかけて消毒すれば殺菌にもなる。
風通しが良く、湿気が少なく乾いた状態が保てるような場所に保管する。
２）しっかり加熱する
ほとんどの細菌は75度以上の加熱を１分以上続けると死滅するので、おかずはどんなものでも中までしっかり加熱し、生の部分を残さないようにすること。
作り置きや残りもののおかずで、すでに火が通っているものでも、もう一度加熱することを忘れないようにする。
３）しっかり水分をとる
しっかり加熱した後は、しっかり冷やす。
お弁当の中に水分が出ないよう煮物や炒め野菜、茹で野菜も同様に。
時間が経つと水分が出てくるので、鰹節やゴマ、カットワカメなどを一緒に入れると、水分を吸い取ってくれる。
醤油やドレッシング、マヨネーズなどは、別の容器に小分けして食べる直前にかけるようにする。
４）冷凍食品を保冷剤代わりにする
自然解凍で食べられる冷凍食品を、凍ったままお弁当に入れると、保冷剤代わりにもなりますが、家庭で冷凍したおかずは解凍するにつれて水分が出るため、細菌が繁殖する可能性があるので避ける。
５）お弁当の保管
お弁当箱の底とフタの上に挟むようにして保冷剤を置いておくだけでお弁当の中が低温になり、細菌の繁殖を防いでくれる。
お弁当は涼しい場所に置いておくこと。